module_dummy_2module_dummy_3

話題のフレンチコトー徹底解剖！人気の秘密に迫る(後編)

代官山の人気フレンチCOTEAU.（コトー）彼らが提案する五感と知的好奇心を刺激する食体験は日常の特別な場所となっています。今回はシェフのお店に対する想いやこだわりを聞きました。

前編の記事はこちらから

KASHIYAMA DAIKANYAMAにあるフレンチ COTEAU.（コトー）とは？

ファッション、食、デザイン、アートが集い「丘」をコンセプトに、2019年にオープンしたKASHIYAMA DAIKANYAMA。その４Fのレストラン COTEAU.（コトー）。
実は、あのSUGALABO（スガラボ）を主宰する「須賀洋介シェフが監修する、次世代フレンチレストラン」なんです！
須賀洋介シェフは世界でもっともミシュランの星をもつジョエル・ロブション（Joel Robuchon）氏の愛弟子であり、グローバルに活躍する名シェフ。SUGALABOは、完全紹介制で住所も非公開、予算も１人約50,000円からと超高級店なのですが、コトーはなんと6,900円（税込）でコース料理が頂けるという、比べるととてもリーズナブル！！

『コトーに行くとまた 明日から頑張れる、そんなお店にしたい。』

お客様の生活に寄り添って、生活の一部の中で楽しみのひとつやちょっとした記念になるような、特別な場所になりたい。そう語るのは代官山のフレンチ『COTEAU.（コトー）』の松田 歩シェフです。
パリのミシュラン二ツ星店『ル・グラン・ヴェフール』を始め、ニューヨーク『ガストロノミー ジョエル・ロブション』の新店の立ち上げや『ザ・フォーシーズンズ レストラン』料理長などの世界中の名だたるレストランを歴任。

『肩ひじはらずに、カジュアルにフレンチを気軽に楽しんでもらいたい。』

コトーのメニューは￥6,900のコースのみ。決してお手頃なプライスではないけれど、旬と産地にこだわった食材選びや空間演出は非日常を味わうことができる貴重な食体験になるだろう。
「美容室やネイルサロンに行くように、日常に寄り添うちょっとしたご褒美のお店になりたい。」と松田シェフが語るように、高級感のある内装ですが、笑顔のお出迎えや丁寧な料理説明は親しみやすく居心地のよい雰囲気。5名以上で無料の半個室もありお子様連れや家族の集まりにもぴったりです。
旬の素材を直接農家や生産者から取り寄せ 、他にない美味しいものを価格帯を極力までおさえて提供しているのだそう。
  • レストラン内は天然木や大理石が重なり合い、アートのような空間

『その月に一番美味しいものを食べて欲しい。』

手間暇をかけて月ごとにメニューを変えるのには理由があります 。
「レストランでの時間を季節の移り変わりを感じながら、日常のインスピレーションを高めるひと時になってほしい。」と松田シェフは語る。
1か月かけて何度も何度も試行錯誤を繰り返して作るメニューは、2019年4月のオープン以来今まで1度も同じメニューがお店に出たことはないそう。

最適な時期に収穫された食材は、みずみずしく生命力に溢れ、栄養価が高いのが特徴。全国各地から選りすぐりの新鮮な食材を使うことで、自然の多様性、素材本来の美味しさを提供している。
気に入ったメニューを食べたくて月に何度も通い詰める方もいるのだとか。

『出来立てを楽しんでもらいたい』

コトーではお料理の提供前に、使われている食材をトレイに載せて、食材や調理法の説明をしてくれます。それを行う理由は出来立てをすぐに食べて頂きたいという想いから。
食材や調理法を見て・聞くことで、料理が来るまでに想像を膨らませて、楽しんでもらいたいのだとか。産地にこだわった食材や食育の熱い想いから生まれたもの。

COTEAU.4月メニュー のこだわり

春の季節にフランスで食べられる料理から着想を得た料理の数々は彩り鮮やか。
春野菜をふんだんに取り入れることで料理を軽やかに仕上げ、フレンチを召し上がったことがない方にもおすすめ。

【Amuse】福島・会津 桜肉　沖縄 島らっきょう

『COTEAU.』シェフ　松田 歩

1974年アメリカ・ロサンゼルス州生まれ。
幼少期から料理人を志し、1997年に渡仏。パリのミシュラン二ツ星店『ル・グラン・ヴェフール』を始め数々の名店で研鑽を積んだのち、2001年に渡米。ニューヨークを代表するフレンチシェフ、ダニエル・ブリュー氏の構える『ダニエル』に3年間在籍し、ラスベガスの新店立ち上げに携わる。さらに2年後の2005年、『ガストロノミー ジョエル・ロブション』のラスベガス新店の立ち上げに引き続き翌年のニューヨーク新店立ち上げの際、須賀洋介氏と出会う。2014年、モナコに渡りロブション氏が手掛けるフレンチ和食『Yoshi』へ。その後『ザ・フォーシーズンズ レストラン』料理長などを歴任。須賀氏との交流はロブションを離れてからも続いており、2019年のKASHIYAMA DAIKANYAMA、ひいては『COTEAU.』オープンに際し須賀氏から声を掛けられて帰国、立ち上げメンバーとして参加し現在に至る。

2021年食べログ フレンチ百名店に選出されました。

-百名店とは-
「うまいもの、いま食べるなら、このお店。」をコンセプトに、食べログユーザーから高い評価を集めた100店を、さまざまなジャンルごとに発表するグルメアワードです。
詳しくはこちら

KASHIYAMADAIKANYAMA COTEAU.

レストランのご予約はこちらから

FOOD
＊季節ごとに異なるコース料理を￥6,900でご提供いたします。
-アミューズ/前菜2種/メイン料理/デザート/ハーブティー

DRINK
＊コース料理に合わせたペアリングメニューをお選び頂けます。
＊ワイン、シャンパーニュはボトルでのご注文も可能です。
-ワインペアリング（4杯）　￥5,500
-ワインセット（2杯）　￥3,100
-etc.

別途サービス料10%頂戴いたします。
※表示価格は全て税込み価格です。
※新鮮な旬の食材をご用意しているため、仕入れの状況によりメニューの食材の一部を
　変更させていただく場合がございます。

  • INFORMATION

ACCESS
東急東横線「代官山駅」より徒歩5分
東急トランセ「渋谷駅」→「代官山町」より徒歩2分
JR山手線「渋谷駅」より車で5分

    関連記事

    BRAND

    CATEGORY
    カテゴリー
    • キャンセル
    入力履歴
    • 検索履歴
    • キャンセル
    入力履歴
    • 検索履歴
    • キャンセル
    入力履歴
    • 検索履歴