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ソムリエが教える！ワインの疑問やマナーにお答えします！

KASHIYAMA DAIKANYAMAにあるフレンチレストランCOTEUAU.のソムリエ星野氏に、ワインに対する疑問やレストランでのワインマナーをお聞きしました。

ソムリエが教える！ワインの疑問やマナーにお答えします！

PROFILE
星野 崇文 ー 『COTEAU.』ソムリエ　

調理からキャリアをスタートさせ銀座にある「アルジェント ASO」ではサービスマンとしてレストランフロアを経験。そこでお酒の世界に魅せられ、西新宿「房’Sワインダイニング」でソムリエのキャリアをスタートさせる。その後、インターコンチネンタル東京ベイで研鑽を積んだのち2019年からフレンチレストラン「COTEAU.」のソムリエとして参画し現在に至る。

ソムリエにワインに対する素朴な疑問を聞いてみました

Q.1,000円のワインと10,000円のワインは何が違うんですか？

1番は”ぶとうの質”の違いです。例えば、同じ面積の土地でも植える木の本数によって収穫量は変わってきます。
ぎゅうぎゅうに植えるのと余裕をもって植えるのでは、余裕をもって植えた方が1本の木に行き渡る栄養分が多くワインに適したぶどうに育つと言われています。そのほかにも、１本のワインを作るのにどれだけの手間暇がかかっているかにも関係していると思います。機械で収穫するのと人の手で1房1房選定して収穫するのでは時間もコストも違います。そういった1つ1つの違いで、価格や味に違いが生まれるのではないでしょうか。一概には言えませんが10,000円のワインの方がその土地の個性が味により強く出ていると言えます。

Q.レストランでは食前酒は注文した方がいいのでしょうか？

無理にご注文される必要はありません。お食事前にお酒を楽しみたい方はご注文頂ければよいと思います。フレンチのコースですと軽めのお料理や食感が優しいものからスタートしますので”シャンパン”などは相性が良いと思います。

Q.好みの味が分からない場合は、どう注文すればいい？

ご予算をお伝え頂きソムリエにお任せするのがいいと思います。好みの味があっても料理を最大限楽しみたい方は是非聞いてみてください。そのお店の料理を1番知っているのはお店の方なので僕自身もレストランに行った際は自分で選ばす予算を伝えてお任せしています。

Q.アルコールが苦手な人におすすめのドリンクはありますか

レストランによってお料理も違いますので変わってくると思いますがCOTEAU.ですと、ワインを飲んでいるような世界観が楽しめるお茶やノンアルコールワインをご用意しております。ワインを飲まれている方と一緒に味の違いや料理との相性をお楽しみください。
  • ソムリエが教える！ワインの疑問やマナーにお答えします！
    COTEAU.ではJALファーストクラスでも提供されている「ROYAL BLUE TEA」がお楽しみ頂けます。
  • ソムリエが教える！ワインの疑問やマナーにお答えします！
    ワイングラスで愉しむ馥郁たる香りのお茶

意外と知らない！？レストランのワインマナー教えちゃいます！

乾杯ではグラスを合わせないのがスマート

レストランでは非常に繊細で割れやすいグラスを利用していることが多く、勢いよくグラスを合わせた際に割れてしまう場合もあります。相手の目線を見ながら、グラスを顔の高さに掲げ、会釈すればスマートです。

グラスが空になっても手酌はやめましょう

グラスの中身が少なくなると、ついつい手酌してしまいそうになりますがこれはスマートな所作ではありません。大抵の場合は、ソムリエが頃合いを見計らってサーブしてくれますが、もしグラスのワインが無くなってしまったらさりげなくソムリエにアイコンタクトを送りましょう。

ワインを注いでもらっている間、グラスは持ち上げない

ビールをお酌してもらう場合は、グラスを両手で持ち上げる方が多いと思いますが、ワインの場合はマナー違反となってしまいます。注いでもらう間はワインを注ぎやすい場所に移動させて、グラスは持たずにテーブルに置いたままで大丈夫です。

ワインと共に本格フレンチを楽しみたい方はこちら！COTEAU.7月メニュー のご紹介

KASHIYAMA DAIKANYAMA４FにあるレストランCOTEU.は季節ごとに選りすぐりの新鮮な食材を使用しています。自然の多様性と素材本来の美味しさを引き出したコース料理を、ペアリングのお飲み物とともにお楽しみいただけます。
  • 【Amuse bouche】茨城イワシ　ひよこ豆のパニス
  • 【Entree1】岩手・三陸沖牡蠣　グリーンガスパチョ
  • 【Entree2】カナダ産　オマール海老　ジュリエンヌサラダ　福岡コリアンダー
  • 【Main Poisson】長崎・長崎漁港アナゴ　茨城新蓮根
  • 【Main Viande】岩手・石黒農場ホロホロ鳥　鹿児島スナップエンドウ　千葉皮付きヤングコーン
  • 【Avant Dessert】山梨・宝桃園白桃　マリーアントワネットティーのソルベ
  • Mille-feuille

KASHIYAMADAIKANYAMA COTEAU. 4F

FOOD
＊季節ごとに異なるコース料理を￥6,900でご提供いたします。
-アミューズ/前菜2種/メイン料理/デザート/ハーブティー

DRINK
＊コース料理に合わせたペアリングメニューをお選び頂けます。
＊ワイン、シャンパーニュはボトルでのご注文も可能です。
-ワインペアリング（4杯）　￥5,500
-ワインセット（2杯）　￥3,100
-etc.
レストランのご予約はこちらから

ネット予約限定のプランがスタートしました！
こちらのプランは魚、肉料理２つのメインディッシュと生ハムまで楽しめるフルコースになっています。
ネット予約限定のお得なプランになりますので是非チェックしてみてください！
詳細はこちらから

別途サービス料10%頂戴いたします。
※表示価格は全て税込み価格です。
※新鮮な旬の食材をご用意しているため、仕入れの状況によりメニューの食材の一部を
　変更させていただく場合がございます。

  • INFORMATION

ACCESS
東急東横線「代官山駅」より徒歩5分
東急トランセ「渋谷駅」→「代官山町」より徒歩2分
JR山手線「渋谷駅」より車で5分

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